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第四輯 (考證照用)
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証照班
87.炒銀芽西芹菜
材料:
主材料: 西芹200g
配 料: 銀芽130g、紅辣椒1 支
調味料:
鹽1/2 大匙、糖1/2 小匙、香油少許
作法:
綠豆芽去頭尾, 洗淨, 稱為銀芽。
西芹菜洗淨,撕去老筋修去老皮洗淨,切約4 公分長段, 再切片切絲放在配菜盤內。
紅辣椒洗淨,切半、去籽洗淨,切絲,放杯內。
乾鍋入油約1 大匙, 放入銀芽、西芹絲、紅辣椒絲,加入調味料快炒拌勻,即可盛磁盤上。
美食小技巧:
此道菜是表現切西芹絲之刀工。
此道菜炒太久會出很多水, 會爛爛的, 就不清脆了。
此道菜要快炒, 火稍微大一點,但注意不要冒煙。
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