調味料:

• 鹽1/4 小匙、糖1/2 小匙、醬油1/2 大匙、胡椒粉少許、水半碗、太白粉水（ 太白粉1/2 大匙、水1 大匙）

作法:

1. 馬鈴薯洗淨去皮，洗淨切粗絲，泡水，濾乾水， 泡水時間久， 馬鈴薯的澱粉就會沉澱出來， 馬鈴薯絲就能炸得酥脆。
2. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
3. 芹菜洗淨， 切末， 放杯內。
4. 乾鍋入油約1/3 鍋，油中溫，放入馬鈴薯絲， 小火慢炸至金黃色酥脆， 撈起滴油， 再放入胡蘿蔔絲炸熟， 撈起滴油。
5. 鍋留少許油，放入調味料，勾成薄芡，放入馬鈴薯絲、紅蘿蔔絲及芹菜末溜幾下， 使芡汁均勻沾裹在材料上面即可盛磁盤上。

美食小技巧:

1. 此道菜芡汁不能太濃太多。
2. 「溜」的意思是菜在薄芡汁中滑溜一下而已。