調味料:

• 鹽1/4 小匙、醬油1 大匙、胡椒粉少許、香油少許、水半碗、糖1/3 大匙

作法:

1. 乾香菇洗淨，放入杯內，泡軟去蒂，切片， 放杯。
2. 麵筋洗淨， 滴水， 放在配菜盤內。
3. 青椒洗淨，切半、去籽洗淨，切片，放在配菜盤內。
4. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切片，放在配菜盤內。
5. 薑洗淨，去皮洗淨，切片，放在配菜盤內。
6. 鍋內入水，燒開，放入胡蘿蔔片、青椒片、麵筋依序各別川燙， 撈起， 滴乾水， 放在配菜盤內。
7. 乾鍋入油約1 大匙， 放入薑片、香菇片、胡蘿蔔片，麵筋片，加入調味料，炒拌均勻入味， 再入青椒片炒勻， 即可盛磁盤上。

美食小技巧:

1. 此道菜是炒，盛盤時不能有湯汁。
2. 依考場規定，香菇要分開放杯內。