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材料:
- 法主材料： 香菇6 朵或12 朵
- 配 料： 九層塔40g、麵粉1 碗、水1碗
調味料:
作法:
- 生香菇去蒂， 洗淨， 放在配菜盤內。
- 九層塔洗淨， 只摘葉及嫩心部份， 洗淨， 滴乾水放紙盤上。
- 鍋內入水， 燒開， 放入生香菇川燙撈起，滴乾水，加入鹽、醬油、胡椒粉，用竹筷拌一拌， 醃入味。
- 麵糊調好，靜置發酵，要炸前再加入油調勻。
- 乾鍋入油約1/3 鍋，中溫，放入九層塔炸酥馬上撈起，滴乾油，放在磁盤上，再用竹筷夾香菇沾裹麵糊， 入油鍋，中火炸至金黃酥脆， 撈起滴油， 放在磁盤中九層塔上。
美食小技巧:
- 酥炸的食物，可配上炒好的胡椒鹽或蕃茄醬。
- 香菇水分很多， 要擠乾水份， 再炸。
- 要酥脆的菜， 一定要最後一道出菜。
- 如考場準備香菇12 朵，就要用12 朵。
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