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材料:
- 主材料： 麵長270g（ 約3 條）
- 配 料：胡蘿蔔30g、小黃瓜40g、薑6 片、紅辣椒半支
調味料:
作法:
- 麵長洗淨，切段，撥成薄皮，再切整齊片， 放入不銹鋼中碗內加入醃料拌勻， 醃入味。
- 小黃瓜洗淨， 切片， 放在配菜盤內。
- 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切片，放在配菜盤內。
- 薑洗淨，去皮洗淨，切片，放在配菜盤內。
- 紅辣椒洗淨，切半、去籽洗淨，切片，放在配菜盤內。
- 乾鍋入油約1/3 鍋，中溫，用竹筷把麵長皮一片片放入油中， 炸至微黃， 撈起滴油， 放回不銹鋼中碗。再放入小黃瓜片過油， 撈起滴油。再放入胡蘿蔔片過油，撈起滴油。放回配菜盤內。
- 鍋內入水，放入薑片、胡蘿蔔片、調味料，燒開，勾薄芡，再放入小黃瓜片、紅辣椒片， 調拌均勻， 盛出燴料， 留汁， 倒入麵長皮拌炒燴一下， 即可先把麵長皮放入磁盤中， 再入燴料， 盛起淋在麵長上即成。
美食小技巧:
- 醃麵長時，要先將調味料放入中碗調勻，再放入麵長沾料，才能拌均勻。
- 燴菜主材料和配料沒有混合在一起燒再勾芡。
- 注意「燴」如同什錦燴飯（ 或麵），沒有把燴料拌入飯、麵中。
- 燴的菜要勾一些芡汁。
- .把胡蘿蔔片川燙放盤飾。
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