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材料:
- 主材料: 麵長270g( 約3 條)
- 配 料:胡蘿蔔30g、小黃瓜40g、薑6 片、紅辣椒半支
調味料:
作法:
- 麵長洗淨,切段,撥成薄皮,再切整齊片, 放入不銹鋼中碗內加入醃料拌勻, 醃入味。
- 小黃瓜洗淨, 切片, 放在配菜盤內。
- 胡蘿蔔洗淨,去皮洗淨,切片,放在配菜盤內。
- 薑洗淨,去皮洗淨,切片,放在配菜盤內。
- 紅辣椒洗淨,切半、去籽洗淨,切片,放在配菜盤內。
- 乾鍋入油約1/3 鍋,中溫,用竹筷把麵長皮一片片放入油中, 炸至微黃, 撈起滴油, 放回不銹鋼中碗。再放入小黃瓜片過油, 撈起滴油。再放入胡蘿蔔片過油,撈起滴油。放回配菜盤內。
- 鍋內入水,放入薑片、胡蘿蔔片、調味料,燒開,勾薄芡,再放入小黃瓜片、紅辣椒片, 調拌均勻, 盛出燴料, 留汁, 倒入麵長皮拌炒燴一下, 即可先把麵長皮放入磁盤中, 再入燴料, 盛起淋在麵長上即成。
美食小技巧:
- 醃麵長時,要先將調味料放入中碗調勻,再放入麵長沾料,才能拌均勻。
- 燴菜主材料和配料沒有混合在一起燒再勾芡。
- 注意「燴」如同什錦燴飯( 或麵),沒有把燴料拌入飯、麵中。
- 燴的菜要勾一些芡汁。
- .把胡蘿蔔片川燙放盤飾。
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