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材料:
- 主材料: 豆腐250g(約2 方塊)
- 配 料: 小黃瓜20g、胡蘿蔔15g、筍15g、薑6 片
調味料:
作法:
- 豆腐洗淨, 切正方塊, 放在配菜盤內,抹一些鹽, 醬油、胡椒粉、太白粉醃。
- 小黃瓜洗淨, 切片, 放在配菜盤內。
- 胡蘿蔔洗淨, 去皮洗淨, 切片, 放在配菜盤內。
- 筍洗淨, 去皮洗淨, 切片, 放在配菜盤內。
- .薑洗淨, 去皮洗淨, 切片, 放在配菜盤內。
- .乾鍋入油約1/3 鍋, 豆腐塊滴乾水份,放在漏勺上, 油中溫, 放入豆腐塊, 大火炸至金黃色,一次不要太多塊,比較好炸, 炸好撈起,滴油。再入胡蘿蔔片過油撈起, 再入筍片過油撈起, 放盤。
- 鍋留少許油, 放入薑片, 再入胡蘿蔔片、筍片、調味料, 勾成薄芡, 放入豆腐塊及小黃瓜片滑溜幾下,即可盛磁盤上。
美食小技巧:
- 豆腐醃料技巧在; 醃料調拌好, 放入豆腐塊, 搖一搖, 小心豆腐不能碎。
- 「溜」是把菜放入鍋內湯汁中, 輕輕搖一搖, 使豆腐均勻裹上一層芡汁。
- 小黃瓜片川燙好放盤飾。
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