|
材料:
- 主材料: 南瓜200g
- 配 料:小黃瓜50g、金菇50g、筍50g
調味料:
- 糖1/3 大匙、醋1/3 大匙、鹽1/2 小匙、香油少許、水2 大匙
作法:
- 小黃瓜洗淨, 切絲, 加少許鹽醃, 放配菜盤內。
- 金菇去根部,洗淨切段,放在配菜盤內。
- 筍洗淨, 去皮洗淨, 切絲, 放在配菜盤內。
- 南瓜洗淨, 去皮、去籽, 洗淨切絲。
- 鍋內入水,燒開,放入小黃瓜絲、金菇、筍絲、南瓜絲依序各別川燙, 撈起, 滴乾水, 用冷開水沖涼, 滴乾水, 放入大湯碗中, 放涼。
- 鍋內入調味料, 燒開, 盛於磁碗內, 放涼, 倒入大湯碗材料內調拌均勻, 醃入味, 盛盤時湯汁濾乾, 盛磁盤上。
美食小技巧:
- 此菜三絲、南瓜絲, 要表現刀工。
- 小黃瓜絲和南瓜絲如要生食, 則要用冷開水洗淨加入鹽醃軟, 擠去水, 拌入其他料即可食。
- 調味料是否要煮過,視各考場規定。
|