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材料:
- 主材料: 麵條150g
- 配 料:小黃瓜60g、綠豆芽60g、胡蘿蔔60g
調味料:
作法:
- 小黃瓜洗淨,切絲,加少許鹽醃,放配菜盤內。
- 綠豆芽洗淨,放在配菜盤內。
- 胡蘿蔔洗淨,去皮洗淨,切絲,加少許鹽醃,放配菜盤內。
- 薑洗淨,去皮洗淨,用磨薑器磨成薑泥。
- 香菜洗淨,切末。
- 紅辣椒洗淨,切半去籽洗淨,切末。
- 鍋內入水,燒開,放入小黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲,依序川燙撈起,冷開水沖涼,滴乾,放在磁盤上。
- 鍋內倒入薑泥及調味料,以小火燒開,再放入紅辣椒末及香菜末,盛於磁碗內放涼,此為五味醬。
- 鍋內入水,燒開,放入麵條,煮熟撈起,用冷開水沖涼,滴乾水,淋上香油拌勻,放入大湯碗中,放入一半材料及五味醬拌均勻,把麵盛於磁盤上,再把另一半材料排放在麵上,再淋上五味醬(較為美觀,麵沒有拌一些材料及五味醬,會沒入味)。
美食小技巧:
- 五味要甜、酸、鹹、辣、香、要夠味。
- 如考場沒特別要求, 五味醬直接在磁碗內調好, 不用煮。
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