材料:

• 主材料： 芥蘭菜300g
• 配 料： 紅辣椒少許

1. 芥蘭菜修去老莖及老葉， 洗淨， 修成整齊長條。
2. 紅辣椒洗淨， 切半去籽， 洗淨切末。
3. 鍋內入水， 燒開， 把芝麻醬放於大湯碗內， 滾水慢慢加入， 一面加一面調拌，呈稀糊狀， 加入調味料， 調拌好， 再加入紅辣椒末。如試場嚴格規定， 調味料要煮過， 則把芝麻醬及調味料加入鍋內開水內，調呈芝麻醬汁，盛於大湯碗內，放涼。
4. 鍋內入水， 燒開， 放入少許香油、鹽，放入芥蘭菜， 燙熟撈起， 滴水， 再用冷開水沖涼， 滴乾水， 放於熟食砧板， 帶上手套， 拿熟食刀， 切成小段， 排於磁盤上放涼，淋上芝麻醬於芥蘭菜上即可。