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材料:
- 豆腐--------------------250g( 2 方塊)
- 配料:胡 蘿 蔔 ------------------------------- 30g
木耳---------------------------------- 30g 筍------------------------------------- 20g 薑------------------------------------- 10g 芹菜---------------------------------- 10g
調味料:
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鹽------------------------------ 1/2 大匙
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醬油----------------------------- 1 大匙
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糖------------------------------ 1/3 大匙
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胡椒粉---------------------------- 少許
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香油------------------------------- 少許
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水----------------------------------- 5 碗
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太白粉水( 太 白 粉 2 大匙、水4 大匙)
作法:
- 豆腐洗淨,抹上一些鹽,切絲,放在配菜盤內或扣碗內。
- 木耳去蒂洗淨,切絲,放在配菜盤內。
- 芹菜洗淨,切末,放在配菜盤內。
- 胡蘿蔔洗淨,去皮洗淨,切絲,放在配菜盤內。
- 筍洗淨,去皮洗淨,切絲,放在配菜盤內。
- 薑洗淨,去皮洗淨,切絲,放在配菜盤內。
- 鍋內入水,燒開,放入木耳川燙撈起,放盤。
- 鍋內入水,放入材料,燒開,加入調味料,勾成較濃成羹,再入芹菜末及香油,即可盛羹盤內,底部要放一圓盤。
- 注意事項:1.此菜三絲要表現刀工。
2.素菜烹調中,因不用蔥、蒜,所以用芹菜末或香菜、九層塔來代替。 3.「羹」菜:材料多,勾的欠要濃,用水盤盛,底部要加一圓磁盤。 4.豆腐在切前先抹少許鹽,比較硬,不會斷。
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