調味料:

• 鹽1/3 大匙、糖1/2 小匙、香油l/3 大匙

作法:

1. 蒟蒻絲洗淨，加入水泡乾淨，放杯內。
2. 西芹菜洗淨，撕去老筋修去老皮洗淨，切絲， 放在配菜盤內。
3. 紅辣椒洗淨，切半、去籽洗淨，切絲，放杯內。
4. 鍋內入水，燒開，放入西芹絲、蒟蒻絲及紅辣椒絲依序各別川燙， 再用冷開水沖涼， 放在大湯碗內。
5. 調味料調拌均勻，加入大湯碗中，醃拌入味， 即可盛磁盤中。

美食小技巧:

1. 蒟篛絲如有味道要加入白醋泡，泡約20 分鐘即可去除。
2. 此道菜在切芹菜絲的刀工。
3. 如要生食者， 西芹、紅辣椒要用冷開水洗淨、切絲涼拌即可。