|
材料:
- 水油皮
中 筋 麵 粉 --------------------- 300 公克 水----------------------------- 120 公克 奶油-------------------------- 120 公克 細糖--------------------------- 40 公克
- 油心: 拌勻分30 等份
低 筋 麵 粉 --------------------- 300 公克 油----------------------------- 120 公克
- 餡: 拌勻分30 等份
白 豆 沙 ----------------------- 600 公克 桂花醬----------------------- 100 公克 註: 內餡隨自己喜歡變化。
- 奶 酥 餡 : 混 合 拌 勻
綠 豆 沙 ---------------------------- 200 公克 酥油------------------------------- 180 公克 糖粉------------------------------- 150 公克 白油-------------------------------- 60 公克 奶粉------------------------------- 180 公克 玉米粉----------------------------- 20 公克 奶水-------------------------------- 20 公克
作法:
- 水 油 皮:所有材料混合揉至不粘手,放醒約20 分鐘揉成長條分30 份。
- 油 心 : 混 合 均 勻 , 分 成 30 份。
- 取 1 水油皮包入1 份油心, 封口向上,以手壓扁捍成長薄片,由上往下捲起,再捍開,再捲起,以手壓下,捍成圓片包上餡,再捍開摺成三折在表面刷上水,沾上椰子粉,放入烤箱170°C 烤約25 分鐘。
- 如 果 不 捍 開,則包成圓球,刷上煉奶水加醬液, 烤出來如同刷蛋黃液。
|