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材料:
- 皮
安 佳 奶 油 ------ 450 公克（ 或素酥油）
煉乳（ 1 罐） ------------------ 375 公克
低筋麵粉----------------------- 900 公克
油---------------------------------- 2 湯匙
- 餡
鳳 梨 醬 -------------------------- 900 公克
分成每個------------------------ 10 公克
- 工具
鳳 梨 酥 模 型
作法：
- 取 1 不銹鋼盆， 放入奶油， 用打蛋器， 同一方向打至發，（ 感覺油鬆，奶油顏色變乳白色）， 再入煉乳打勻。
- 低 筋 麵 粉 過 篩，用橡皮刀，輕拌入奶油內， 成軟性麵團， 分成每個20 公克小麵結。
- 取 1 小麵結放左手掌心壓扁，放上鳳梨餡，包成圓球，放入模型，壓平，入烤箱180°C 烤15 分鐘。
美食小技巧：
- 鳳梨酥模型有長方及正方形、心形三種。
- 內餡可隨喜好填加， 如加入桂花醬則為桂花酥， 加入芝麻醬則為芝麻酥， 加入胚芽粉則為胚芽酥， 加入芒果醬則為芒果酥， 或加入橘子醬、花生醬或加入茶粉多有變化。
- 皮捍成大長方形皮， 舖豆沙或一層果醬， 捲起切小段， 入烤箱烤之則成豆沙酥捲、鳳梨酥捲。
- 包好， 皮上可刷少許煉奶水， 使更光澤。
- 放涼，再包裝入袋，更增加價值感。（ 此道鳳梨酥由童阿景小姐製作提供 ）
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