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材料:
- 皮：
糯 米 漿 團 ------------------ 600 公克
澄 粉 ------------------------ 110 公克
開 水 ----------------------------- 半碗
細 糖 ------------------------ 110 公克
油 -------------------------- 110 公克
- 餡：
筍 粒 ------------------------ 150 公克
濕 香 菇 ---------------------- 75 公克
酡 仁 ------------------------- 75 公克
濕 素 碎 末 ------------------- 75 公克
荸 薺 ------------------------ 110 公克
蘿 蔔 乾 --------------------- 150 公克
芹 菜 ------------------------- 75 公克
白 芝 麻 ------------------------ 1 湯匙
- Ａ ： 麵 粉 ----------------------- 半湯匙
玉米粉--------------------- 半湯匙
水---------------------------- 1 湯匙
作法:
- 皮 之 作 法 ： 先 將 開 水 燙 熟 澄粉， 再加糯米漿及糖搓揉溶合後， 加油搓揉均勻， 揉成柔軟粉團， 冰冷備用。
- 餡 之 作 法 ： 鍋 熱 入 油 ， 倒 入 餡料炒香，再加調味料，再加入A料勾芡， 即可盛起放涼， 再加白芝麻。
- 將 皮 揉 成 長 條 分 成 每 個 約 重 25公克的小麵結， 用手捏成長圓形， 包上餡成半月形， 放入中溫油鍋小火炸呈金黃色， 則成鹹水餃。
- 註 ：1.糯米漿： 是用糯米泡水， 磨成米漿， 放布袋， 脫乾水分， 使用前先將糯米漿團搓散。
2.包好放於竹葉上放蒸籠蒸約5公分， 則為竹葉粿。
3.此圖用玉蘭花葉。
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