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材料:
- A : 荸薺去皮切片---------------600 公克
糖-----------------------------800 公克 水----------------- 3600c.c.( 18 碗)
- B : 馬 蹄 粉 -----------------------480 公克
卡士達粉---------------------120 公克 水------------------------------- 600c.c.
作法:
- 荸 薺 先 放 入 開 水 中 燙 過,撈出瀝乾,新鮮的削去皮洗淨即可。
- 鍋 內 入 水 燒 開 再 倒 入 A 料燒開, 也可加鳳梨或蘋果代替。
- B 料先調勻成粉漿,徐徐倒入鍋內,一面攪拌一面倒入拌勻。熄火調勻成濃稠狀倒入四方盆抹平, 放蒸籠蒸30 分鐘取出放涼切6 公分正方,2 公分厚之馬蹄片即可食用或沾椰粉或可煎熱食,或可沾脆漿炸呈皮酥,內嫩之好吃點心。
- 脆 漿 調 法 : 低 筋 麵 粉 4 碗/糯米粉1 碗/泡打粉1/2 湯匙/水5 碗/油3 湯匙
美食小技巧:
- 馬 蹄 粉 是 荸 薺 粉 。
- 通 常 冰 過 之 馬 蹄 糕 會 變 硬 , 則 採用炸著吃, 此類食品不能冷凍。
- 如 在 攪 拌 時 小 火 拌 至 熟 透 成 透 明狀, 直接煮至熟即可不用再去蒸, 倒入模型放涼即可食。
- 作 出 成 品 約 10 斤。
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