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材料
- 紫菜------------------------------------ 3 張
- 水-------------------------------------- 半碗
- A: 鹽--------------------------------- 少許
香油------------------------------- 少許 地瓜粉-------------------------- 3 湯匙 黑胡椒------------------------ 1/2 小匙 薑泥--------------------------- 1/2 小匙 茼蒿菜切段---------------------- 300 公克
- B: 太白粉------------------------110 公克
水---------------------------- 300 公克
醬汁
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甜 辣 醬 ---------------------------------- 1 碗
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蕃茄醬------------------------------- 2 湯匙
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水------------------------------------ 1 碗半
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糖------------------------------------ 2 湯匙
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味噌--------------------------------- 2 湯匙
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太白粉水------------------------------ 半碗
作法
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紫 菜 撕 碎 加 水 泡 軟,加入A 料拌勻,用手捏成小圓塊,再沾乾地瓜粉,統統都捏好,放盤上,入油鍋中炸酥。
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鍋 中 入 油,先加入太白粉水,再放入茼蒿菜上灑炸好之紫菜酥, 兩面煎熟, 即可盛起, 淋上醬汁即可。
美食小技巧
- 醬汁煮法:
同 入 鍋 內 燒 開 , 加 太 白 粉 水 勾 芡 成 糊汁即成。 註 : 1. 紫菜軟煎( 俗稱素蚵仔煎)的粉漿,也有用地瓜粉, 吃起來口感大有不同。 2. 紫菜酥作成如葷食之蚵仔, 俗稱素蚵。 3. 如不是茼蒿生產季節, 多用小白菜代替。
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