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材料
- 麵線------------------------------ 150 公克
- 薑絲--------------------------------- 1 湯匙
- 香菇絲---------------------------------- 3 朵
- 筍絲------------------------------ 150 公克
- A: 素蚵------------------------------ 1/2 碗
素腸------------------------------ 1/2 碗 太白粉水------------------------------- 1 碗
- 配料:芹 菜 ----------------------------------- 半碗
香菜----------------------------------- 半碗 黑醋--------------------------------- 2 湯匙 胡椒粉------------------------------- 1 小匙 香油--------------------------------- 1 小匙
調味料
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醬油膏---------------------------------- 1 碗
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糖------------------------------------ 3 湯匙
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沙茶醬------------------------------- 2 湯匙
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胡椒粉------------------------------- 1 小匙
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黑醋--------------------------------- 2 湯匙
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水--------------------------------------12 碗
作法
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麵 線 先 入 開 水 中 川 燙 過,洗淨瀝乾,切約5 公分長段。
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鍋 內 入 油,倒入薑絲、香菇絲、筍絲炒好、加入水、調味料及麵線,煮至爛糊, 再入A 料及太白粉水勾芡,再加入配料即成。
美食小技巧
- 素 蚵 製 作 請 參 閱 素 菜 羹 及 紫 菜 軟 煎及下輯高級班食譜會有詳細製作說明。
- 素 腸 市 售 有 用 蒟 蒻 製 作 , 買 回 來 先用白醋泡一下, 洗淨。
- 食 用 時 另 外 隨 自 己 喜 愛 加 入 黑 醋 、辣椒醬、香菜、芹菜。
- 調 味 時 , 不 要 加 太 多 , 餘 1/3 味,待個別要吃時, 自己加, 否則煮的時間久, 會走味, 且愈煮愈黑( 因要小火保溫)。
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