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2.素菜羹
 

材料

  • 香菇------------------------------------ 5 朵
  • 筍--------------------------------------- 1 支
  • 胡蘿蔔絲------------------------------ 半碗
  • 木耳絲--------------------------------- 半碗
  • A : 香菇條---------------------------- 1 碗
              水麵筋---------------------------- 1 碗
              豆包炸酥------------------- 2 片切絲
  • B : 香菜末------------------------ 10 公克
              黑醋---------------------------- 2 湯匙
              胡椒粉------------------------- 1 小匙
              香油---------------------------- 1 小匙
              芹菜--------------------------- 20 公克

調味料

  • 醬油膏------------------------------- 2 湯匙
  • 鹽---------------------------------- 1/2 湯匙
  • 冰糖--------------------------------- 2 湯匙
  • 高湯-----------------------------------12 碗太
  • 白粉水----------------------------- 1/2 碗

作法

  1. 香 菇 條 , 先 炸 酥 香 。
  2. 香 菇、筍、胡蘿蔔切絲;木耳泡開切絲。
  3. 鍋 內 入 油,先將香菇爆香,再加入筍絲其他料及調味料煮開後,再加入材料A 同煮開, 加入太白粉水勾芡,再加入B 料, 盛起即可食用。

美食小技巧

  1. 水 麵 筋 是 高 筋 麵 粉 加 水 揉 成 麵團, 泡水2 小時後, 放水裏洗出之麵筋, 捏成小塊入開水煮熟即成, 包上調味髮菜入開水煮熟則為素蚵。
  2. 香 菇 條 作 法 請 參 閱 當 歸 祥 瑞 湯 。
  3. 如 不 是 筍 季 節 , 可 用 白 菜 梗 部 份切絲。
  4. 如 無 水 麵 筋 , 可 用 蒟 蒻 代 替 。
 


 
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