1. 香 菇 切 絲 , 胡 蘿 蔔 切 絲
2. 鍋 熱 入 油 1 湯匙,倒入香菇絲, 胡蘿蔔絲及金菇炒香,再入調味料A 炒拌均勻即可起鍋。
3. 調 味 料 B 放 於 鍋 中 燒 開 備 用 。
4. 準 備 一 托 盤,舖上豆皮淋上調味料B汁, 舖上餡料, 捲成長筒型, 放入抹油托盤放入蒸籠蒸三分鐘, 取出。
5. 準 備 一 炒 鍋 , 舖 上 白 紙 , 灑 上 麵 粉 、茶葉、紅糖, 放上烤架( 抹上油) 放
上已蒸好之豆皮卷, 蓋緊鍋蓋, 開中火燻三分鐘, 取出, 在豆皮卷上, 抹上香油, 放涼即可, 切片排在盤上,圍上花飾上桌。
註 : 1.燻表面有微黃色即可, 燻太久表面會苦。
2.燻好, 鍋蓋馬上沖水趁熱易洗乾淨, 鍋底去除白紙, 即乾淨。