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材料
- 中華豆腐------------------------------ 一盒
- 豆酥半粒-------------------------- 50 公克
- 芹菜末----------------------------- 20 公克
- 醬油膏------------------------------- 1 湯匙
調味料
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油------------------------------------- 2 湯匙
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香油---------------------------------- 1 湯匙
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糖-----------------------------------1/2 小匙
作法
- 將 豆 腐,切0.8 公分薄片,約10 片,放蒸盤上蒸籠蒸約3 分鐘,蒸熱,取出淋上醬油膏及芹菜末。
- 豆 酥 磨 成 細 末 。
- 鍋 熱 入 油 及 香 油,倒入豆酥及調味料炒至酥鬆,香味出來,顏色金黃色即可起鍋, 淋在豆腐上, 放酒精鍋上桌,趁熱食用,酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。
美食小技巧
- 豆 腐 宜 選 用 嫩 豆 腐,如用中華豆腐又太嫩, 則需用湯匙取食。
- 蒸 後 加 點 醬 油 膏 , 因 豆 腐 本 身 無味, 若不加本菜太淡。
- 豆 酥 是 四 川 黃 豆 豉 球 , 帶 點 辣味、鹹味、有特殊香味。
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