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材料
- 豆包-------------------------------300 公克
- 紫菜片--------------------------------- 3 張
- 麵糊： 麵粉 1 湯匙
- 水 1 湯匙
調味料
- 醬油膏----------------------------- 1/2 湯匙
- 鹽---------------------------------- 1/2 小匙
- 五香粉----------------------------- 1/2 小匙
- 黑胡椒----------------------------- 1/2 小匙
- 奶粉--------------------------------- 1 湯匙
- 太白粉------------------------------- 1 湯匙
作法
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豆 包 先 入 中 溫 油 鍋 中 稍 炸 一 下 撈 出切絲，加入調味料拌勻，分三等份。亦可包大條， 如鰻魚， 名大紫圓。
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取 張 紫 菜 放 桌 上，再將豆包舖在一邊成長條，捲起成直徑約2~3 公分圓筒形， 捲緊邊上抹上麵糊粘住封口。
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托 盤 抹 油，放上包好紫圓，入蒸籠蒸約3 分鐘取出放涼，再切段入油鍋大火炸一下即可撈起，以此作主料，再去作各種菜餚。
美食小技巧
- 紫 圓 俗 稱 素 鰻 ， 因 以 紫 菜 包 裹 成 圓 筒形， 色紫黑本食譜名為紫圓。
- 紫 圓 炸 好 定 型 後 ， 待 冷 再 放 入 冰 箱 ，一次可多作幾條放冷凍保存一個月，隨時要燒， 拿出一點即可。
- 取 一 條 紫 圓 ， 切 口 不 斷 ， 保 持 相 連 ，頭尾相連入油鍋大火炸定型， 其形近似葷食之鰻。
- 包 好 蒸 時，需蒸籠鍋水開，再放入蒸，一定要小火蒸， 大火或蒸太久， 紫菜會裂開。
- 注 意 不 能 滴 到 水 蒸 氣 ， 紫 菜 會 爛 ， 可在托盤上封上保潔膜。
- 蒸 好 取 出 紫 圓 ， 一 定 放 涼 再 切 ， 涼了才會凝固， 熱的切會散開。
- 豆 包 ， 是 煮 豆 漿 時 面 上 會 有 一 層 薄膜， 以竹筷捲起成一層層疊起即為市
面出售之豆包。
- 外 層 多 加 一 層 乾 豆 腐 皮 包 之 ， 較 不 易
破。
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