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材料
- 乾香菇----------------------------- 50 公克
( 選直徑約6 公分, 約12 朵)
- 芝 蔴 -----------------------1 湯匙( 炒熟)
- 生菜-----------------------4 片( 墊盤底)
- 薑片------------------------------------ 5 片
作法
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將 香 菇 泡 水 發 開 , 去 蒂 , 擠 乾 水份。
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用 剪 刀 沿 香 菇 邊 剪 成 長 條 形( 約0.8公分寬)。
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將 條 形 香 菇 沾 上 乾 玉 米 粉 拌 勻 , 入中溫油鍋炸, 小火慢炸, 炸至泡沬小, 約8 分酥即可撈起。
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鍋 熱 入 油 1 湯匙, 先下薑片爆香,再加入調味料A , 再加太白粉水勾芡成濃稠汁滴上香油, 再將炸酥香菇條下鍋翻炒均勻, 最後灑上芝蔴起鍋盛於盤上, 生菜墊底及裝飾上桌。
調味料
- 醬油膏------------------------------ 1 湯匙
- 醬油------------------------------- 1/2 湯匙
- 糖------------------------------------ 3 湯匙
- 黑醋------------------------------- 1/2 湯匙
- 五香粉---------------------------- 1/2 小匙
- 高湯---------------------------------- 1/2 碗
- 太 白 粉 水 -------------------------- 1/3 湯匙
- 香油------------------------------- 1/2 湯匙
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