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材料
- 鮑菇約---------------------- 3 朵250 公克
( 取大片, 肥厚者較佳)
- 薑 ------------------------ 1 段10 公克切絲
- 洋芹菜------------------ 1 段10 公克切絲
- 紅辣椒-------------------- 1 支5 公克切絲
- 香油---------------------------------- 1 湯匙
調味料
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胡椒粉----------------------------- 1/4 小匙
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醬油膏----------------------------- 2/3 湯匙
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醬油-------------------------------- 1/2 湯匙
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糖------------------------------------ 1 小匙
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高湯------------------------------------- 1 碗
作法
- 將 鮑 菇 用 開 水 川 燙 過 後 , 沖 冷 水 , 去蒂去皮, 修成整齊厚薄一致之片狀。
- 兩 面 切 花 刀 , 放 於 蒸 盤 , 上 面 放 些 薑絲及胡椒粉, 蒸約5 分鐘, 取出, 再於其上面舖上洋芹絲及紅辣椒絲, 燒熱之香油淋上。
- 調 味 料 燒 成 汁 , 再 淋 於 上 , 放 於 酒 精鍋上桌, 趁熱食用。
美食小技巧
- 此 道 菜 吃 其 清 淡 鮮 美 , 滑 潤 爽口。
- 刀 功 很 重 要,如不切好,鮑菇本身無法入味, 兩面花刀不能切斷, 但可用筷子, 夾斷為主。
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