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材料
- 蒟蒻粉------------------- 2 兩( 75 公克)
- 清水-------------------------------------6 碗
- 碱粉-------------------- 8 公克( 半湯匙)
- 白醋------------------------------------ 半碗
- 鹽------------------------------------- 1 湯匙
- 工 具 : 中 型 拖 盤 1 個
牙 簽 96 支
作法
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先 將 碱 粉 溶 解 於 清 水,再緩緩倒入蒟蒻粉,一面倒一面攪拌,呈糊狀,倒入托盤內, 端起抖動, 使之充實抹平, 放蒸籠蒸約20 分鐘, 或放熱水鍋中煮約20 分鐘煮熟。
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取 出 對 開 切 成 6 大塊,泡水放涼,再以平刀每大塊切四薄片,再以斜刀切十字形花紋如葷食之魷魚花,每片可切4 小片,捲起花紋朝外用牙簽固定住,再放入熱水中加入白醋及鹽煮開後取出泡冷水, 牙簽拿掉即成。
美食小技巧
- 倒 入 托 盤 內 時,端起抖動,否則空氣在內, 會有洞洞作出成品就不細。
- 加 入 醋 使 與 碱 粉 中 和,去除腥味,加鹽能增加韌度。
- 相 同 之 作 法,蒟蒻粉內加入胡蘿蔔泥拌好, 倒入塑膠袋內,剪個小洞, 擠出揑成蝦仁形,即成素蝦仁,加入香菇末、芹菜末揑成圓形即成素貢丸,加入髮菜揑成粗圓柱形即成海參。
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