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材料
- 麵腸------------------------------ 3條
- 麵糊
- 麵粉--------------------- 1碗
- 小蘇打--------------- 1小匙
- 水----------------------- 1碗 (調成糊)
調味料
- 鹽-------------------------------- 1小匙
- 白胡椒粉-------------------- 1/2小匙
- 五香粉----------------------- 1/2小匙
- 薑汁----------------------------- 1湯匙
- 高湯----------------------------- 1湯匙
- 醬油膏----------------------- 1/3湯匙
作法
- 將所有調味料拌勻。
- 將麵腸切開,內切花刀以牙籤固定,浸泡在調味料內5分鐘使入味。
- 將麵腸沾麵糊入中溫油鍋炸,炸呈金黃色酥脆起鍋。
- 斜刀切片,生菜墊盤底,即可上桌,沾椒鹽或五味醬食之。
美食小技巧
- 椒鹽調法:白胡椒粉1湯匙,炒熟鹽半湯匙,甘草粉1小匙。
- 五味醬調法見冷盤班「髮菜西芹卷」。
- 麵腸為麵粉中之麵筋製品,富含蛋白質,高級班有教麵筋、麵丸、麵腸、烤麩…..等製作。
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