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材料
- 高麗菜--------------------- 4葉
- 餡料:
- 泡好香菇絲-------- 60公克
- 胡蘿蔔絲----------- 30公克
- 金菇----------------- 70公克
- 筍絲---------------- 100公克
調味料
- A:
- 鹽-------------------- 1小匙
- 胡椒粉------------- 1/2小匙
- 糖--------------------- 少許
- 太白粉水----------- 1 湯匙
- 香油-------------- 1/2小匙
- B:
- 高湯--------------------- 2碗
- 鹽-------------------- 1/3湯匙
- 奶水------------------- 1湯匙
- 太白粉水------------- 1/3碗
- 香油----------------- 1/2小匙
作法
- 鍋熱加入1湯匙油,倒入餡料及調味料 A 炒拌均勻起鍋分二等分。
- 高麗菜剝出一葉葉,整葉放入開水中川燙,撈出沖清水瀝乾水份。
- 將高麗菜葉修齊及修平菜梗,取二張舖在桌上,葉片薄部分重疊 1/3,取一份餡料舖放菜中,捲成圓筒狀,共包兩條,每條切4公分長段,放盤中,放入蒸籠蒸約5分鐘。
- 調味料 B 煮好淋上即可,上桌前再淋上香油。
美食小技巧
- 亦可作成清汁、糖醋汁、紅燒汁淋上。
- 高麗菜整葉不容易剝開,可用剪刀把中間心剪斷整個放入開水中燙,即自然脫離
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