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材料
- 乾金珀---------------------- 100公克
- 鳳梨片------------------------- 4小片
- 青椒--------------------- 半個切小片
酥炸粉糊:
- 太白粉---------- 2湯匙
- 麵粉------------- 2湯匙
- 水---------------- 4湯匙
調味料
- A:
- 鹽----------------------- 1/2小匙
- 糖----------------------- 1/2小匙
- 胡椒粉---------------- 1/2小匙
- 香油---------------------- 1湯匙
- B:
- 番茄醬------------------- 3湯匙
- 白醋---------------------- 1湯匙
- 糖------------------------- 2湯匙
- 鹽----------------------- 1/2小匙
- 水------------------------- 2湯匙
- 太白粉水------------- 1/2湯匙
- 香油---------------------- 1小匙
作法
- 乾金珀先泡水約20分鐘要泡開漲大,撈起擠乾水份,加入調味料A醃拌入味,沾酥炸粉糊,放入油鍋中,用中火炸,炸呈金黃色酥脆即撈起。
- 鍋內入油,放入鳳梨片及調味料B同煮開,加入太白粉水勾芡成濃汁,倒入青椒片及炸好金珀迅速拌炒,淋上香油起鍋。
美食小技巧
註:酥炸粉糊有很多種自由調配,變化使用:
1. 麵粉加太白粉┐ ┌ 發 粉 ┐ 2. 麵粉加玉米粉┼ 加 ┼或 小蘇打 ┼ 加 水 3. 麵粉加糯米粉┤ └或 沙拉油 ┘ 4. 麵粉加地瓜粉┘
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