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材料
- 薑片----------------------------- 3片
- 豆苗------------- 200公克(一盒)
- 小冬菇-------------- 12朵泡開去蒂
(選約直徑4公分大小較厚的)
調味料
- A:
- 鹽----------------------- 1/2小匙
- 高湯---------------------- 2湯匙
- B:
- 油------------------------- 2湯匙
- 高湯------------------------- 1碗
- 醬油膏(或醬油)--1 1/2湯匙
- 糖----------------------- 1/2湯匙
- 胡椒粉--------------------- 少許
- 太白粉水---------------- 1小匙
- 香油---------------------- 1小匙
作法
- 鍋熱入油1湯匙,倒入豆苗及調味料A大火快速翻炒均勻即可起鍋放盤上。
- 鍋熱入油,先放入薑片、冬菇爆香,再加入調味料B小火燜燒(加蓋)約燒5分鐘至湯汁略乾,再加入太白粉水勾芡及淋上香油起鍋舖於豆苗盤上即可上桌。
美食小技巧
- 如要這盤菜請客好看,薑片爆香後,同燒有香味起鍋盛盤時撈出不要。
- 豌豆通常食用部份為柔嫩豆莢稱為豌豆片,而豌豆之嫩芽,鮮嫩甜美稱為豆苗,現市面上有無菌人工培育之豌豆苗,無農藥,炒食或生食均可。
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