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材料:
- 主材料： 麵長270g
- 配 料：乾花生30g、乾辣椒3 支、花椒粒1/3 大匙、薑6 片
調味料:
- 醬油1 大匙、糖1/2 大匙、鹽1/4 小匙、醋1/3 大匙、水半碗、太白粉水少許、蕃茄醬1/3 大匙
- 醃 麵 長 調 味 料薑 汁 1 大匙、醬油1/3 大匙、胡椒粉少許
作法:
- 花生洗淨、滴乾水。
- 乾辣椒洗淨，用剪刀剪段，抖去籽。
- 花椒粒洗淨，涼乾。
- 麵長洗淨，切大丁，放入不銹鋼中碗中加入醃料，拌勻醃入味。
- 薑洗淨，去皮洗淨，切片。
- 乾鍋入油約1/3 鍋，中溫，先放入花生炸酥，撈起滴油，放在磁盤上放涼。再把麵長丁放入油中，中火炸至金黃色，撈起滴油。
- 鍋留1 大匙油，放入花椒粒爆香，用細網濾出，再入乾辣椒、薑片爆香，再加入調味料，倒入麵長丁炒入味，勾薄芡，倒入花生於麵長丁上，拌勻，即可盛磁盤上。
美食小技巧:
- 此 道 菜 如 同 宮 保 雞 丁 ， 如 考 場 沒 提 供花生， 就不要加。
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