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  鹹蛋食譜 皮蛋食譜 米食譜
皮蛋食譜

雪菜涼拌皮蛋豆腐
材 料:雪裡紅300g、傳統豆腐1塊(2格)、皮蛋2個
調味料:冷壓麻油(一般麻油也可)、鹽或西螺清油
作 法:
1.雪裡紅洗淨切丁,用油炒香後,加入西螺清油略煮入味後,備用。
2.傳統豆腐放入熱水中煮過,取出放入深盤中;皮蛋剝殼切開放入,上面舖滿雪裡紅後,再加入西螺醬油及麻油,要吃時,再用筷子剁碎拌勻。

皮蛋拌野菜
材 料:波菜300公克、皮蛋1顆、蒜末10公克、辣椒末10公克、熟白芝麻少許
調味料:薄鹽醬油2大匙
作 法:
1.波菜放入滾水中汆燙約30秒後瀝乾,再切小段盛盤備用。
2.皮蛋切片,放至作法1的波菜上,將蒜末、辣椒末與薄鹽醬油拌勻後淋至皮蛋上,再撒上熟芝麻即可。

皮蛋蕃茄
材 料:皮蛋.洋蔥絲.蕃茄.熟白芝麻.香菜屑
調味料:辣椒.醋.醬油.塩.味淋
作 法:
1.將皮蛋.分切成6~8片.蕃茄切成小薄片。
2.加入皮蛋後大約炒一分鐘後,再加入洋蔥絲起鍋前加入熟白芝麻拌炒一下即可,盛入盤內後上頭撒上香菜屑。



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